Включить пробы dtrace для java, как оказалось, не совсем очевидно. А всё дело в механизме lazy load, который активирует их только тогда, когда явно к ним обратится и только при выполнении таких условий:
1) java должна поддерживать hotspot:
# java -version
java version "1.7.0_60"
Java(TM) SE Runtime Environment (build 1.7.0_60-b19)
Java HotSpot(TM) Server VM (build 24.60-b09, mixed mode)